Zápis ze schůzky členů RC Trutnov
konané dne 8. 1. 2024 v zasedačce fy Expres Menu za účasti 10 členů klubu
Přítomní členové: Honza Doubek, Richard Ferkl s manželkou, Vašek Flandera, Richard Houdek, Robert Hradecký s manželkou a dcerami, Karel Javůrek, Jirka Malinský, Vašek Němec, Karel Rada, Petr Sogel s manželkou a synem
Omluveni: Jarda Kužel, Jarmil Šeba
Hosté: hostrodič Marek Hlíza, inbound Ophelia Hill, sommelier Daniel Gärtner
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx První novoroční schůzka našeho Rotary klubu se uskutečnila ve firmě presidenta klubu za účasti rekordního počtu členů, které zřejmě nalákal velmi obsažný program schůzky. Schůzku zahájil president klubu Petr Sogel, který nás seznámil s programem schůzky a s připraveným pohoštěním. Již na úvod večera byly na jednacím stole k dispozici jednohubky s husí a s krůtí paštikou. Na vedlejších stolcích byly dále volně k dispozici jako předkrmy rosol z vepřového kolena a jablečný štrúdl, které pro nás Petr sám připravil. Po presidentovu úvodu se ujal slova Jirka Malinský, který na schůzku dovezl k degustaci ze své osobní vinotéky řadu francouzských vín. Na výklad při degustaci zajistil i sommeliera Daniela Gärtnera ze společnosti Pelvins Velké Bílovice. Potom následovala ochutnávka červených vín z několika vinařských oblastí jižní Francie. Degustaci jednotlivých vín doplňoval Jirka informacemi o oblasti jejich výroby, velikosti jejich produkce a ceně, za kterou lze dané víno koupit ve Francii a také v ČR. Jirkův podrobný a velmi zasvěcený výklad doplňoval sommelier Gärtner dalšími informacemi včetně porovnávání francouzských vín se španělskými a italskými víny. Při popisování polohy vinařských oblastí degustovaných vín Jirka využíval podrobnou mapu Francie, kterou měl připravenou na stojanu. Ochutnávání skvělých červených vín vyvrcholilo na závěr odrůdou Chateau Poujeaux z roku 2000, která některým z nás připomněla vynikající archivní víno, které nám poskytl Karel Rada při degustaci v jeho zahradní pergole v srpnu. Proto nás vůbec nepřekvapila cena tohoto francouzského vína z oblasti Médoc, která výrazně přesahovala 2000,- Kč. Po skoro dvouhodinové degustaci již přišla na řadu večeře. Prvním jídlem menu byla vynikající podkrkonošská houbová kulajda. Petr Sogel nám její komplikovaný vznik vysvětlil jako výsledek dlouhodobé snahy jeho syna Adama nahradit běžnou pšeničnou mouku jinou bezlepkovou směsí, což se mu po řadě pokusů nakonec podařilo. Tak může firma Expres Menu bezlepkovou kulajdu zařadit do široké nabídky svých jídel. Celá její produkce je nejen bezlepková, ale i bez konzervantů, barviv a dalších chemických přísad. Podle Petrova vyjádření by se kompletní gastronomická technika firmy při výrobě třeba jen jednoho jídla s lepkem touto látkou „znečistila“ natolik, že by pak už nebylo možné připravovat v ní další jídla bezlepkově.
Po polévce jsme na Petrovo doporučení vyzkoušeli další dvě novinky z produkce jeho firmy. Jsou to tradiční jídla thajské kuchyně a jejich recepturu získali od indického kuchaře. Jako první jsme konzumovali „červené kari“ s rýží. Velmi pikantní trochu pálivá omáčka a kvalitní kousky kuřecího masa si vysloužily od konzumentů opět pochvalu. Druhá varianta hlavního jídla „žluté kari s tofu, s lilkem a jasmínovou rýží“ patří mezi vegetariánské pokrmy, takže ta u nás již přílišné nadšení nevyvolala.
Po vydatné večeři následovala Petrova prezentace fotografií ze dvou podzimních zahraničních cest, které se svou manželkou absolvoval. O těchto cestách nás již stručně informoval na předcházejících schůzkách, ale
doplnit předchozí prezentace i ukázkami fotografií mu umožnilo až využití dataprojektoru, který má ve firmě. Při slovním popisování fotek mu vydatně pomáhala i manželka. Cestu do JAR absolvovali s cestovní kanceláří zaměřenou na zahraniční veletrhy. Její klientelou jsou podnikatelé, kteří si mohou účast na veletrhu vykazovat jako služební cestu a tím si cenu zájezdu zahrnout mezi provozní náklady. Sogelovi se zúčastnili gastronomického veletrhu a zbylé tři dvojice účastníků zájezdu byli lékaři se sestrami a ti navštívili zdravotnický veletrh. V JAR byla velkým zážitkem návštěva Krugerova národního parku. Kromě sochy zakladatele parku se při cestě džipem po parku Sogelovi setkali s celou řadou divokých zvířat. Viděli a fotili prase bradavičnaté, velká stáda slonů, psy hyenovité i opice. Při pobytu v Kapském Městě navštívili kromě Stolové hory a dalších zajímavých přírodních lokalit také nemocnici, v níž kardiochirurg Christian Barnard vykonal v roce 1967 jako první lékař na světě transplantaci srdce. V nemocnici, kde se tento chirurgický výkon uskutečnil, je na tuto výjimečnou operaci vybavený operační sál a další místnosti s figurínami lékařů i pacientů a tím přístrojovým vybavením, jakým byla první transplantace srdce provedena. Na blízkých skalnatých ostrůvcích v oceánu viděli a fotografovali také velké skupiny tuleňů a tučňáků. Prezentace fotografií z cesty do Jihoafrické republiky a následně na Mauriciu probíhala vzhledem k pokročilému času velmi rychle, takže již nebylo moc prostoru na dotazy. K závěrečnému bodu nabitého programu vyzval Petr Sogel přítomné, aby ho následovali k uskutečnění prohlídky několika zařízení, jimiž se v jeho firmě Expres Menu dále vylepšily výrobní podmínky. Přesun výtahem do nižších pater budovy doplnila Petrova manželka popisem příhody, při níž trávila s několika hosty více než hodinu v zablokovaném výtahu do doby, než se Petrovi podařilo výtah z vnějšku otevřít.
Jako první nám Petr ukazoval a popisoval zařízení, které v žargónu firmy, vzhledem k jeho vnějšímu vzhledu, označují jako „žirafu“. Tento robotický přístroj naplňuje sáčky s patřičným jídlem přesně odváženým množstvím každé jednotlivé složky. Ty jsou po uvaření do jednotlivých nerezových kapes přístroje přiváděny přes strop potrubím z místa uvaření v místnosti o patro výše. Na závěr celého procesu je potravinový sáček uzavřen a po krátkém běžícím pásu putuje k velkému drátěnému kontejneru, do kterého se sáčky lidskou obsluhou ukládají. V průběhu pohybu sáčku po pásu dojde ještě k převážení jeho hmotnosti. Pokud je váha nižší, sáček je z pásu vysunut do postranního zásobníku. Do zásobníku na druhé straně pásu jsou vysunuty sáčky, jejichž hmotnost převyšuje stanovenou normu. Všechny tyto úkony provádí přístroj velkou rychlostí, takže je schopen vyprodukovat 5 tisíc sáčků s hotovými jídly za jednu hodinu. Toto nové zařízení velmi výrazně zvyšuje efektivitu výroby jídel ve firmě Expres Menu. Vzhledem k tomu, že řada účastníků byla při této exkurzi ve výrobně jídel poprve, projevili zájem vidět i další části provozu firmy. Tak jsme se postupně dostali do skladu s přísadami a kořením, kde nás upoutaly velké zatavené sáčky s houbami, které jsme měli možnost ochutnat při večerní konzumaci kulajdy. Pak následovala prohlídka kuchyně se dvěma řadami velkých varných nádob, v nichž probíhá výroba tekutých složek jídel v režii dvou profesionálních kuchařů. K tomu nám Petr ukázal nástroje, které jsou využívány ke krájení zeleniny a k porcování masa. Viděli jsme i úpravnu vody a dva obrovské autoklávy, ve kterých dochází k teplotní sterilizaci hotových jídel v sáčcích. Dozvěděli jsme se i o vylepšení vzhledu a funkčnosti potravinových sáčků, k níž došlo v nedávné době. Naše exkurze se přesunula do prodejny hotových jídel, která také prošla určitými úpravami vedoucími ke zkvalitnění vzhledu nejen dřevěných regálů. Zde jsme se dozvěděli pár informací k šířce sortimentu jídel. Se dvaceti zaměstnanci firmy se bude i do budoucna redukovat počet vyráběných jídel zhruba na dvacet i při zavádění novinek. Z výroby se budou průběžně vyřazovat taková jídla, po nichž je menší poptávka. Úplný závěr naší prohlídky proběhl opět v nejvyšším patře budovy v Petrově kanceláři. Tam nás upoutala především obrazová výzdoba, jejíž autorství Petr nezapřel. Naprosto mimořádně obsažná schůzka skončila kolem 22 hodiny.
